|
|
Kabeljauw Met Sauce Normande
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? fles cider of droge witte wijn(3? dl); 2 takjes peterselie; 400 gram deipvries kabeljauw; 1 ui; 100 gram boter of margarine; 1 eetlepel bloem; zout; peper; nootmuskaat; 1 bekertje creme fraiche a 125 ml; citroensap; 3 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Breng in een pan de cider of wijn met de peterselie aan de kook. Leg de kabeljauw in dit vocht en laat de vis ca. 10 minuten tegen de kook aan gaar worden. Pel intussen de ui en snijd hem in dunne ringen.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de boter in een braadpan en fruit de uiringen in ca. 3 minuten glazig. Leg de gepocheerde kabeljauw met een schuimspaan op een warme schaal en houd de vis(in de oven)warm. Roer de bloem door de ui. Voeg al roerende het pocheervocht toe. Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat roe. Laat de saus ca. 5 minuten zachtjes koken tot deze enigszins gebonden is. Roer de creme frache erdoor en breng de saus weer aan de kook. Snijd de rest van de boter in klontjes. Neem de pan met de saus van het vuur en roer de klontjes boter een voor een door de saus. Schenk de saus over de vis en knip de bieslook erboven fijn.
|
|
|